Тази рецепта за приготвяне на кюфтета по чирпански е много вкусна. Веднъж една приятелка я опита и ми поиска рецептата. Когато и я дадох, тя разочаровано ми обясни, че е много трудоемка. Всъщност ако искаме ястието да е богато на вкусови усещания и аромати, то е нужно и да положим малко усилия. Трудът се отплаща.
Необходими продукти:
За каймата:
500 г кайма (може да е микс от свинско и телешко месо, смляно в някой магазин)
1 малка глава лук
черен пипер
яйце
чубрица
щипка джоджан
кимион
магданоз
½ червена чушка
2-3 с.л. грис ( галета, ориз или 1-2 филии хляб)
За соса:
1-2 глави лук
1 червена чушка
1 морков
4 скилидки чесън
дафинов лист
черен пипер
1 с.л. червен пипер
чубрица
½ буркан консервирани или 3-4 пресни домата
6 картофа
магданоз
Начин на приготвяне:
Първо подправяме каймата с различните подправки. Аз например прибавям много чубрица, а съвсем малко джоджан, не прекалявам с черния пипер, защото люти и т.н. Всичко е на око според личните предпочитания. Нарязваме зеленчуците на много дребно. Ако каймата е прясно смляна се осолява. Аз използвам грис, но няма значение какво ще изберете. Ако имате стар хляб е добре да го употребите. Хлябът се накисва във вода и след това се изстисква. С хляб кюфтетата стават по-пухкави. (Много домакинства си препичат стария хляб и си го правят на галета, като го съхраняват в хладилник.) Ако използвате ориз можете да си го сварите леко предварително, но на мен не ми се занимава. Замесваме добре подправената кайма и я оставяме да престои в хладилника за половин-един час. Ако бързаме веднага започваме да приготвяме сосът.
В по-голяма тенджера задушаваме лук, червена чушка, морков и чесън в малко мазнина (зехтин или олио) и после се добавя малко вода, за да омекнат зеленчуците за 10-15 минути. Подправяме с дафинов лист и черен пипер. Прибавяме червен пипер и домати (консервирани, настъргани на ренде или смляни на робот).
Поставяме внимателно кюфтетата в тенджерата и ако е необходимо доливаме малко вода, за да се покрият кюфтетата. Ако сосът е рядък можете да добавите 2-3 с.л. брашно. На следващият ден сосът ще се сгъсти леко. Малко сол. След това прибавяме ситно нарязани като за мусака картофи. За около час яденето е сварено. Ястието се поръсва със ситно нарязан пресен магданоз.