Домашна питка

Традицията е нещо, което трябва да пазим ревностно и многобройни са поводите, в които ни се налага да приготвяме едно от най-важните неща, а именно традиционната пита. Все по-често се коментира питката с квас, като по-здравословна и традиционна, но тя не е толкова вкусна и лесна за приготвяне. В днешно време хората си приготвят традиционната пита предимно с мая за всякакви поводи – коледна пита с паричка, за годеж, сватба, погача, кръщене, прощъпулник, помен, освещаване на дом, офис и др., за всеки личен празник като рожден и имен ден, годишнина, гостуване и т. н.

Хлябът е символ на обреди, домашен уют, семейство и гостоприемство. Най-популярен е хлябът във формата на обикновена питка, която се поднася с мед, шарена сол, чубрица, сирене и масло и др.

Предлаганото от мен тестото е универсално и може да се използва за питка, пица, мекици, тутманик, баница и ред други тестени изкушения.

Понякога се налага да досипем от някоя съставка още малко до получаване на идеалните пропорции меко тесто, особено ако сме сложили цяло кубче жива мая, често пъти увеличаваме брашното и водните съставки, увеличавайки и размера на питката.

 

Необходими продукти:

 

1 яйце

2 пакетчета суха мая на д-р Йоткер или ½ кубче жива мая – 20 г

3 с.л. олио (разтопено масло)

1 с.л. захар

1 ч.л. сол

около 1 кг брашно (Много е важно какво брашно ще използвате. За бяло мога да препоръчам „Мелко” тип 500, на Велико Търново тип 350, на „София Мел” и други.)

1 голям буркан с винт  или почти пълен без винт с мляко и вода в съотночение 50:50 (най-вкусна става със суроватка от домашно сирене, суроватка от извара или суроватка от масло, но рядко разполагаме с тях)-566 мл

 

Начин на приготвяне:

 

В голяма купа отделяме повече от половината пресято брашно и ако използваме суха мая трябва да я добавим.

При използване на жива мая трябва да я начупим в купичка с приятно топло мляко, 1 с. л. брашно и 1 ч. л. захар. Количеството е колкото да покрие маята. Оставяме я така да шупне и я прибавяме в кладенчето.

Правим кладенче в брашното и прибавяме яйцето, солта, захарта (при използване на жива мая се добавя още 1 ч. л., за да стане общо 1 с. л.) и мазнината.

Разбиваме с миксера с бъркалките за брашно и добавяме по малко от брашното и съответно от течността (почти топла, но не вряла) до получаване на много меко тесто.

Приготвяне на тесто за домашна питкаDSC_0291
Приготвяне на тесто за домашна питка

 

Желателно е да получим по-меко тесто, с по-малко брашно, за най-добър резултат. Тестото се доомесва малко и за да не лепне може да се добави малко олио.

Трябва да остържем добре останалото тесто от купата с лъжица или можем да прехвърлим тестото в друг съд и го оставяме да втасва. Трябва да намажете с олио съда и тестото, като след това завивате с намазнен и хлабав плик или захлупвате с капак. Това предпазва питката от изсъхване и спомага за лесното и отделяне от този съд. Оставяме питката да втасва на топло или я прибираме в хладилник за по-късна употреба. Тестото втасва близо час и се познава, че е готово по увеличения обем, направо се е удвойло и има много въздух, балончета. Желателно е да не изпускаме тестото да превтаса. Това се случва когато сме сложили прекалено много мая или сме забравили за тестото.

Втасване на питката
Втасване на питката

 

След като тестото втаса когато сме използвали жива мая трябва да го премесим. След премесването изчакваме 10 минути тестото да се отпусне. При сухата мая може направо да ни втасва в тавата за печене, защото не трябва да се премесва.

Получих тесто с тегло 1710 г и използвах тава с диаметър 30 см. Намазваме тавата с масло (така не залепва питката) и отгоре поръсваме с малко брашно. Желателно е тавата да е по-дълбока, за сметка на ширината. Можем да прехвърлим питата с ръце или да използваме точилка. Когато е по-голяма питката е по-лесно с точилка леко да оформим тестото като го точим, за да разтелим тестото в размер за тавата. След това трябва да го прехвърлим като сложим точилката в средата, завием половината тесто и вдигайки точилката да прехвърлим тестото. С леко натискане на ръката се дооформя тестото в самата тава.

 

Прехвърляне на питата
Прехвърляне на питата

 

Преди печене питката се намазва с кисело мляко-3-4 с.л. и малко вода. Получава се смес като боза. Тестото се набожда с вилица до дъното на тавата, особено на местата, където има балони. Поръсва се с различни семена-ленено, маково, сусамово, слънчогледово и т.н. Пече се на 180-200 градуса около 45 минути в предварително загрята фурна. Когато питката е готова трябва да я извадим от тавата. С един нож внимателно побутваме стените на питката ако са залепнали за тавата и обръщаме питата в голяма памучна кърпа, (аз използвам кърпа и одеалце), където трябва да престой завита и да се охлади. Може да се извади на решетка или кухненска хартия, защото има риск да се навлажни отдолу в тавата. Можете след изпичането на питата да я намажете отгоре леко с масълце. Ако започнете веднага да я чупите рискувате да ви стане глетава.

 

Домашна питка преди печене
Домашна питка преди печене

 

Домашна питка
Домашна питка

Според мен е чудесно всяко семейство да си има любима семейната рецепта за домашна питка или някакво друго тестено удоволствие, с което всички да се поглезим. Месенето не изисква невероятни умения, а е въпрос на опити и научаване след като имате добра рецепта за експериментиране. Това е питка, умесена с любов и добри чувства за семейството, без намесата на химията. След като човек се научи да меси пита, вече има основата и може спокойно да премине на по-сложните варианти като точене на баница, приготвяне на тутманик, а защо не и шедьоврите на различни питки с плетки и орнаменти.

Когато бързате може да оформите тестото на кравайчета. Аз правя три топки и ги оформям като забождам лакът в средата. След това с лекота ги дооформям с въртеливо движение. Не се мажат с нищо. Тавата също не се намазнява. По този начин хляба се пече много по-бързо-за 30 минути. Не го завивам, а само изчаквам малко да се охлади. Препоръчвам този вариант, защото тук няма риск за клисава пита, а вкусът е същият.
кравайчета
кравайчета