Това е чорба, която не всеки ще разбере и обикне в днешното общество, особено западняците. Въпреки това тази традиционна чорба е една от най-любимите ястия на нашата трапеза днес. Тя се предлага в почти всяко заведение за закуска и обяд и винаги е на модния пиедестал. Толкова е нежна и млечна (може и пикантна), че е незаменима сладост за мнозина, а за прекалилите с алкохола е чудодеен мехлем.
Много пъти сме опитвали да си сготвим шкембе и се е налагало да го изхвърлим, защото понамирисва. Въпреки шегите, че ако не мирише не е вкусно… Мнозина не харесват предлаганото шкембе на калъпи, което е изкуствено, наподобява на гумено и е безвкусно, няма специфичния аромат на шкембе . Човек трябва да си намери някоя местна месарница, от която да си купува прясно шкембе. Може да се приготви свинско шкембе, но телешкото е по-вкусно. Хубавото е, че тази чорба не изисква много време за приготвяне.
Необходими продукти:
1кг телешко шкембе
2 големи глави лук
1 с. л. червен пипер
черен пипер
сол
200 или повече мл прясно мляко
за подправяне:
5 – 10 скилидки чесън
1 чаена чаша оцет
лют червен пипер или люта чушка
Начин на приготвяне:
Измиваме и сваряваме шкембето в тенджера под налягане с 2 л вода за час и половина или в нормална тенджера до пълно омекване.
След сваряването на супата в тенджера под налягане не е необходимо да изпускате парата. Достатъчно е да сложите тенджерата в мивката и да пуснете студена вода за секунди. Налягането се изравнява мигновено.
Чувала съм, че някои хора си варят шкембето в прясно мляко и вода, но не съм опитвала. Не изхвърляме водата, в която е вряло шкембето. Нарязваме шкембето с нож или ножица на малки парченца. Ако използваме готови вакумирани пакети – ги нарязваме на кубчета и става много бързо. Тогава не се налага да варим дълго шкембето.
Запържваме нарязания на ситно лук. След това добавяме и червен пипер в олиото, като внимаваме да не загори, защото сместа ще стане черна и лоша на вкус. Добавеме нарязаното шкембе и бульона към запръжката, както и сол на вкус.
Така ври около 20 минути.

Накрая се подправя с прясно мляко и смлян черен пипер.

Шкембе чорбата се поднася много гореща. Сервира се с накълцан или пресован чесън и оцет в отделна съдинка. Любителите на пикантните вкусове предпочитат да си стрият суха люта чушка или да си поръсат малко лютив пипер, а най-добре е една прясна люта чушка. Тогава настъпва вълшебния момент на затоплянето и подсмърчането, а за мнозина и детоксикацията от изминалата купонджийска нощ.