Тези шоколадови трюфели са невероятно вкусни и направо се топят в устата. Човек забравя да дъвче, а само ги смуче за удължаване на това усещане и им се наслаждава като в рекламите. Определено са по-скъпи и може да направите половината доза. Винаги можете да ги замразите във фризера за непредвидени моменти – като се сервират 20 минути след изваждането им. Дори може да украсите торта с тези бонбони или ако не искате да ги оформите на трюфели се превръщат в една от най-добрите заливки за торти и рула.
Необходими продукти:
300 мл течна сладка сметана
300 г черен шоколад
½ ампула есенция ром
пожелание – 100 г какаов или бял кувертюр или качествен шоколад за обвивка
Варианти за продуктите при приготвяне на шоколадови трюфели:
Използването на качествен шоколад (на качествени продукти) е важно. Например освен влошен вкусов резултат е възможно да не се разтопи равномерно шоколада до гладкост, а да има бучици. Аз използвам натурален шоколад или бял “Милка”, както и кувертюр.
Есенцията ром не се усеща осезаемо, но може да се пропусне или замени с друг аромат – ментова есенция ( 5 капки), ликьор, коняк, кафе еспресо и т. н.
Възможностите за импровизация са много и ще посоча няколко възможности за начален ориентир при правене на бонбоните.
Начин на приготвяне:
Ако разполагаме с форми за бонбони най-напред трябва да направим покритие (черупка) за пълнежа. Когато шоколада (кувертюра) е цял се натрошава на дребни парчета. Може да се разреди с 1 с. л. олио или масло. Най-лесно е да се затопли на водна баня, при по-голямо внимание може директно на слаб котлон или в микровълнова. Често трябва да се разбърква и да се следи да не загори. Когато получим отличен гланц и леко се охлади нанасяме шоколада внимателно с четка или пръст.
Сметаната се поставя на котлона да се загрява. Ако използваме кафе или мента се добавят сега. Не бива да завира. Прибавяме начупения на парченца шоколад. В този случай добавих 25 г масло, но това е по-скоро изключение. Разбърква се до образуването на гладък крем (ганаш). Оставяме го да изстине и му добавяме ароматите.
Ако разполагаме с форми за бонбони направо започваме да ги пълним върху шоколадовата черупка. Аз изсипвам малко ганаш, добавям различни пълнежи и допълвам с шоколадовата смес.
Един от любимите ми варианти е да комбинирам пълнеж от бял и кафяв ганаш, защото се получава много ефектно. Бял ганаш се приготвя като се разтвори бял шоколад и сметана.
Много е приятно когато нарежа на много ситно от кората на лимон и портокал, колкото за аромат.
По 2-3 стафиди в един бонбон (по възможност предварително накиснати в ром).
Вкусно е да използвате ядки като бадем (може и изпечен) или лешник. В случая разполагах с карамелизирани орехи (в карамелизирана захар добавяме начупени орехи и след като изстинат ги начупваме за пълнеж).
Пресни плодове като банан и ягода са много сполучливи, но може да се използват плодове от домашно сладко –череши, ягоди и други.
Много приятно е да натрошим бисквитка за пълнеж. Може да се използват бишкоти, маслени или чаени бисквити, като по-твърдите може да залеем с домашен ароматен сироп.
Вариантите за пълнеж са безкрайно много и зависят от вашето въображение.
Ако нямаме форми за бонбони не можем да ги оформим веднага, защото сместта е мека за моделиране. Изчакваме да се охлади и я прибираме в хладилника заняколко часа.
При оформяне на бонбоните шоколадовата смес залепва по ръцете. Може да се използва някаква форма (например от шоколадови бонбони) или да си поръсим ръцете с какао за оформяне на топчета с ръце. С малка лъжичка се взема от сместта и се оформя. Може да оставим бонбоните в чинийка с какао и да я разклатим, за да се полепи равномерно какаото по целия трюфел или просто да ги поръсим с каквото преценим.
Вкусът на бонбоните много се променя от използването на различни продукти за овалването им, но може да не ги овалваме. Най-вкусно е да използваме натурално какао или филиран бадем, но има още много варианти като кокос, цветни или шоколадови пръчици, финно смлени орехи и т. н.
