Калканът е най-ценната риба, която ни предлага Черно море. Когато е пържен е от най-предпочитаните риби, заради качественото и вкусно месо, а освен това няма неприятни кости. Всеки знае, че с него се приготвя най-вкусната рибена чорба – истински деликатес. Единствен проблем е високата цена.

Калканът е дънна риба, която живее до дълбочина 40-80 m. Съществуват около 30 вида, 3 от които се срещат у нас. Обикновено достига дължина около 1 метър и тегло – 4 кг. Тялото е със специфична форма – несиметрично, плоско, ромбовидно. Горната част на калкана е осеяна с многобройни бели, кафяви и черни петна, покрито с островърхи костни плочки (подобни на копчета). Поради намаляването на количеството на калкан се е наложило тази риба да се лови на квотен принцип.

Калканът се определя като риба с ниска масленост. Богат е на витамини – А, В5 и В12, минерали – фосфор, магнезий, селен, калий, калций, натрий и други. Здравословните ползи от консумацията му са безпорни. Подобрява се сърдечно-съдовата, костната система и изобщо влияе благотворно на цялосното състояние на организма.
Прясната риба се разпознава по бистрите очи и яркочервените хриле.

Необходими продукти:
калкан
олио за пържене
царевично брашно
бяло брашно
сол
лимон

Начин на приготвяне:

Калканът се почиства много лесно. Стомахът и вътрешностите се намират от долната страна на рибата, непосредствено под главата. От перките и главата задължително трябва да направим рибена чорба. Останалото месо се нарязва на порции за пържене.

Бялото и царевично брашно се смесват в съотношение 1:1. Осолените парчета риба се овалват добре в брашното. Пържат се в предварително загрята мазнина от всички страни до леко зачервяване. Може да извадим готовата риба върху кухненска хартия, за да поеме мазнината.

Готовата риба се поднася с парчета лимон.