Кюфтета с бял сос

Необходими продукти:
500г кайма – свинска, телешка или смес
1 белтък (жълтъка се отделя за соса)
малка глава кромид лук
2-3с.л. грис / ориз или 2 филии стар хляб, накиснат във вода
черен пипер
кимион
чубрица
щипка джоджан
магданоз

За сос:
1 глава лук
1 морков
1/3 глава кервиз/целина

Застройка:
300г кисело мляко
1 жълтък
7-8 с.л.(100г) брашно

50г качествено масло
черен пипер
копър/магданоз

Начин на приготвяне:
Препоръчвам ви да си смелите свежо месо в магазина, защото готовите смеси имат различни примеси. В нея няма сол. Каймата я поставям в малка тава и поръсвам върху нея всички изброени подправки на вкус. Лукът се реже на много ситно.
Подправената смес се замесва добре с ръка и се оставя да престои в хладилник.

Приготвяне на кюфтета
Приготвяне на кюфтета

В голяма тенджера (предпочитам по-широка) поставям около 2 литра вода. Добавям 1с.л. сол, 1с.л. оцет или изцеден лимонов сок, малко зехтин или олио и нарязаните на ситно лук, морков и целина. (Ако предпочитате по-гладък сос, то тогава зеленчуците се поставят цели или нарязани на две половини и когато омекнат се изхвърлят, а водата се прецежда.)

Приготвяме застройката от кисело мляко, жълтък и брашно, като добавяме малко от горещия бульон и разбъркваме непрекъснато с тел, за да не се пресече. Когато се изравнят температурите на двете – на ястието и на застройката, последната се прибавя при непрекъснато бъркане на тънка струя към ястието. (Ако готвите без точни мерки е добре да изсипете само половината застройка и към края на готвенето ако е необходимо още сгъстяване на соса се добавя останалата част. На застройката и е достатъчно да ври около 3 минути.)

Застройка
Застройка

Пускаме кюфтетата във врящата тенджера и добавяме малко черен пипер. Добре е да разбъркаме няколко пъти ястието, което се готви на по-слаб огън.

Когато кюфтетата са готови подправяме ястието с масло (може да се препържи за аромат), копър и магданоз.

На следващия ден сосът става много по-гъст. Когато го притопляте, просто добавете малко вода, защото ще загори на котлона.

Кюфтета с бял сос
Кюфтета с бял сос